苏式芝麻酥糖询价咨询 杏花楼月饼礼盒

（2）熬糖：将白砂糖按照比例放入锅中加适量比例的水和饴糖，然后加火熬制，待熬制白糖发金黄色165度左右，倒入的凉糖石冷却，冷却至柔软适中时将其取出，由制糖师将熬制好的白糖反复手工拉白，为的是使酥糖制成后有更好的松酥口感，（3）将拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反复压制，压制的次数即不能多也不能少才能够有好的口感，压制完成后，切块，纯手工将其拧花，拧万层次，待热度退去后即可食用，，松酥爽口，层次纤薄如丝，入口松软酥，香甜而不腻，回味悠长，营养价值极高传统制糖手工拉白


3.熟面粉、芝麻酱加入糖粉充分搅拌，制成酥屑。4． 饴糖单独炖熬，供制皮用。5． 制坯：（1） 将饴糖溶解后用两根木棒搅成糖团，放在操作台上。（2） 用擀筒将饴糖擀成方形长条。（3） 反复加酥屑、折叠，一层一层，共撒7次，折叠7层。拉长以后，用夹板夹成5.54.5厘米左右的长方形的双条。（4） 用刀切成宽1.2厘米左右的方块，切时，要求层次分明，皮芯不分离。6． 包装：一般分500克盒装和50克纸包（或小盒装）两种，前者每盒约20块，后者一般装3块。故在切的宽度上要根据包装要求来掌握。


制成的酥糖色泽黑白相间，形态为长方形，螺旋状，剖面层次在14层左右，层次分明，皮芯紧箍。糖皮略带脆性，有芝麻的纯正香味。回味中有芳香剂的芳香味道。注意事项编辑 语音1.使用的油脂可用以芝麻油、花生油为主的植物油，或纯净的猪油。2.芝麻酥糖在保管上，要注意防热防潮，以避免产品还软，溶化现象。3.采用黑芝麻是使产品色彩鲜明，如用白芝麻，除色彩不够鲜明外，在食用上并没有多大区别。


4、沸腾了，更要搅拌哦，否则要粘底5、搅拌到130度，就是这样粘稠且起大泡的样子6、倒入熟松仁拌匀（熟松仁好微波炉转一下，让它温热些，否则倒入糖液的温度会下降太快）（如果买的生松仁的话，就要烤熟或者炒熟）7、倒在烘焙纸上8、慢慢把它成条状（刚开始有些烫，稍等一下，好戴上手套）9、把它成细条状（不太烫的时候，还是很方便的。